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    食物是提供人体所需能量和生物活性物质的重要载体,是维持健康和生命活动的物质基础,但是不合理的饮食习惯与生活方式是损害人类健康的第一杀手。大学生是我国的精英和国家的栋梁,肩负着进一步发展中国特色社会主义、实现中华民族伟大复兴的重大历史使命。因此,维护、增进大学生的身体健康非常重要,而在普通高校推广食品营养学课程,普及食品营养知识,可以很好地提高大学生的身体健康,进一步提高其综合素质。 食品营养学大学生健康综合素质 随着我国高等教育的不断发展,原先的“千军万马过独木桥”变成了今天的“高等教育大众化”,大学毕业生的就业也由以前的国家分配变成了现在的双向选择,所以找工作就成了大学毕业生的头等大事。大部分学生(一心准备考研和保研的同学除外)大四一年的时间、精力都主要用在了找工作上,即便如此,由于目前的就业压力和学生自身的素质、观念等因素,仍有一些到大学毕业也未能就业。“打铁还需自身硬”,笔者认为,大学毕业生自身的综合素质是其能否就业的主要因素,而学生综合素质的培养与学校课程设置、教学手段、教学效果关系非常密切,有时甚至一门任选课的作用也是非常巨大的。下面笔者通过几年来开设的食品营养学课程教学体会来谈谈该课程对提高大学生综合素质的重要作用。 一食品营养是健康的基础,身体健康是工作的前提 古人云“民以食为天”。食品对人身体的重要性众所周知。但是如何饮食却是大多数人所不了解的,特别是父母做什么就吃什么,食堂有什么就买什么,喜欢哪些菜就专选那些菜的学生们。根据对重庆市所高校近千名大学生的问卷调查发现%左右的学生缺乏最基本的营养学知识;%左右的学生饮食结构不合理;%左右的学生认为自己的饮食习惯比较好,另有%左右的学生认为自己的饮食习惯还可以;只有%左右的学生对自己的饮食要求营养均衡。 上述调查结果表明,%的大学生饮食结构不合理,%没有合理的饮食营养要求,相反,有%的大学生认为自己的饮食习惯还可以。合理膳食是维持健康的根本,“身体是革命的本钱”,现在人们工作压力大,如果身体不好,经常生病,是很难完成工作任务的。没有哪个公司愿意请一个经常生病的员工,你身体健康,你就赢了第一关,你的综合素质里有一栏就是满分,这对你的就业以至整个人生都是非常重要的。 李时珍说过“饮食不节,杀人顷刻。”可见饮食不合理对人的危害性,人们很多的疾病都是吃出来的,正所谓“病从口入”,如既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会较大;食物中微量元素钼含量低发生食道癌的机会较大;膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足,导致维生素、维生素缺乏,食道癌的发病率较高;以小麦、玉米为主食,锌、镁和烟酸摄入较少易发食道癌;常吃腌咸菜和发霉的食品,摄入较多的亚硝胺类致癌物,易诱发食道癌;有喝热稀饭、热茶和热咖啡习惯的人易发食道癌。 在食品营养学这门课程里,我一般以学生们的人生目标设疑,以要完成人生目标必须要以健康的身体做保障,而拥有健康的身体最主要的就是合理营养、合理膳食,通过这种讨论、推理,学生们能很好地意识到合理膳食的重要性,进而认识到这门课程的意义。然后再介绍一些营养学基本知识,如营养、健康、营养学、营养素、食品等的概念,再介绍能量平衡,蛋白质、碳水化合物(含膳食纤维)、脂类、维生素、矿物质和水这六大营养素,各类食品的营养价值,中国居民膳食指南以及营养与一些疾病,营养与美容的关系,教学内容联系生活实际,学生能够很好地理解并积极讨论。通过这门课程的学习,学生们知道了均衡饮食的重要性,改正了平常偏食的坏习惯,同时很多以前顾不上吃早饭的学生以后都坚持吃早饭,这对于学生的身体健康非常有帮助,健康的身体对学生将来的就业也大有裨益。所以每次食品营养学课程课堂都爆满,学生的上课热情非常高,甚至出现学生带着家长来听课的情况。这说明人们对营养健康的知识很重视,建议以后普通高校多开设相关课程,这对于提高学生的身体素质和综合素质尤为重要,而当前大学生饮食营养知识极度贫乏,却没有意识到这一点,后果是相当严重的。因此,在非食品院校、非营养学专业的广大普通高校开设食品营养学课程,提高大学生的身体素质以适应今后高强度的工作是十分必要的,同时也是非常迫切的。 二营养健康来自饮食,提高动手动脑能力 食品营养主要来自饮食,饮食与生活密切相关,不可分割,所以这门课程的学习不仅仅是照本宣科,介绍一些理论知识,更多的是引导学生让学生自发地学习,通过学生自己的学习、思考,这样学生学习才有积极性,学习效果才会更好。所以在这门课的教学过程中要特别强调学生的参与,教师更多的是一个引导者。在这门课程的教学中有两个做法很受学生的欢迎,学习效果也很好。 第一,在下次课要讲的很多基本内容,提前一周让学生自己看,自己先预习并自告奋勇上讲台讲给其他学生听,上来讲的学生为了讲好,课外时间会自觉地多花时间准备,要让别人听懂首先自己就应该懂,而本课程又不要求很高的理论深度,因此同学只要愿意学,一般都能弄清楚,而且全凭自愿,有时随机点。所以大部分学生提前都有准备,另外对于没有机会上台讲的学生并不会像听老师讲的一样,光记住就行。一般教师讲课没有错误,学生都很相信教师,但对于同学讲解他们会仔细检查他讲的是否正确,与自己理解的是否一致,所以注意力会更集中。然后再要求~位学生做点评,最后教师总结,指出优点、错误与不足。这种方式激发了学生的主观能动性,提高了教学效果。 第二,给出一些实验性主题,如每个学生列出自己的食谱,根据食物的营养价值、自己的能量消耗和相关公式判断自己的饮食是否合理,然后以~个学生的实例进行评讲。如按照各类人群的营养素推荐供给量,具体落实到用膳者的每日膳食中,使得人们可以按照需要摄入足够的热能和营养素;结合当地食物的品种、生产季节、经济条件合理选择食物制定一天的食谱。最后评讲~个学生制定的食谱,没评讲的同学之间互相检查。这种教学可能会花掉学生大量的时间,但是学生掌握的知识却很牢固,而且是终身受用的。 三考核替代考试,能力重于知识 任何一门课程都要有课后总结,大多数是我们习以为常的考试,一门课程学习成绩的好坏仅仅体现在一份试卷的解答上,很多概念性题目只要看到了,记住了就能答对,考完以后又忘掉,这种学生不在少数,而这种成绩的比较意义却不大,很难说分的学生比分的学生学得好。因此现在对课后总结方式的探讨非常多,“一考定优劣”正受到越来越多人的质疑。 在本课程中,我们采用考核的方式总结课文,具体做法是让学生选择一个比较熟悉的知识点,上台阐述分钟左右,由教师和学生评委组同时打分,考核项目有知识点的掌握程度、逻辑性、条理性、语言表达、仪态仪表等方面,学生的最终成绩由教师评分(%)+学生评委组平均分(%)+平时成绩(%)组成。 这种考核方式既体现了公平性,又减轻了学生负担,更重要的是给学生提供了一个展示自己、互相学习的舞台,锻炼了学生对课堂内容的安排、语言组织、表达能力。这对当代大学生非常重要,找工作就是推销自己,把自己的优点、能力展示给面试者,只有表达能力良好,充满自信的人,才能在今后的生活和工作中面对自如。 因此,食品营养学课程的学习,既提高了大学生的身体素质,又锻炼了学生资料收集、整理和语言组织、表达的能力,又全面提高了大学生的综合素质,建议在广大普通高校试行推广。 〔责任编辑王以富〕

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